Accords Mets Vin Corse, expert
Accords Mets Vin Corse
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La qualité et l’exception des vins Corses est aujourd’hui prisée des connaisseurs à l’international, quoique sa rareté en fasse encore une région viticole mal connue du grand public.
On a par exemple pensé à tord que les vins Corses – le rosé étant prépondérant – étaient de courte apogée, hors ils s’avèrent être d’excellents vins de garde.
Découvrez ici comment et à quelle maturité sublimer un vin Corse par un plat approprié à ses caractéristiques organoleptiques.
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Vins de Corse, quelle apogée ?
Vins Blancs
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Les vins blancs Corses issus de Vermentinu recèlent au bout de quelques années des qualités organoleptiques insoupçonnées.
Ainsi, leur fraîcheur et arômes de jeunes floraux (aubépine), fruits secs (amande) et fruits exotiques, laissent place à des notes minérales superbes (silex, pierre à fusil).
Leur plénitude se situant vers 18 à 24 mois, voire plus en moyenne.
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Vins Rouges
Quant aux vins rouges de l’île, principalement issus de Niellucciu et de Sciaccarellu, il est maintenant reconnu que pour la plupart de ces vins, il est préférable d’attendre 12 à 24 mois avant de les déguster.
On situe leur apogée en général, autour de 3-4 ans pour un Sciaccarellu et vers 6-7 ans pour un Niellucciu.
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Tous les arômes des vins rouges Corses évolueront de manière étonnante.
Pour un vin rouge issu de Sciaccarellu, on descellera des notes de fruits rouges mais également un bouquet plus complexe partagé entre des notes de fruits noirs, légèrement confits, torréfiées et épicées (poivre).
Un Niellucciu pourra dévoiler un bouquet où dominent des senteurs animales légèrement champignonnées, avec des senteurs de sous-bois.
Vins Rosés
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La plupart des vins rosés Corses se dégustent en général dans l’année ; par habitude de consommation aux beaux jours, et parce que leur apogée est courte la plupart du temps.
On commence tout juste à en parler dans les revues spécialisées : N’oublions pas qu’il existe des rosés de garde, plutôt dédiés à la gastronomie, qui déploient tous leurs arômes jusqu’à 4-5 ans après leur millésime.
Chez ALPA, nous avons fait le choix de produire uniquement des rosés de garde.
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Vins Doux Naturels
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Enfin, la Corse produit de superbes vins doux naturels (Muscats et autres vins mutés – Rappu), qui s’apprécieront dès leur plus jeune âge mais vous raviront après plusieurs années.
Leurs couleurs de (jaune pâle à jaune or) ainsi que leurs arômes évolueront afin de vous livrer toutes leurs richesse sensorielles où les notes de fruits secs (figue, noix, noisette), fruits exotiques et agrumes confits (orange amère, cédrat, pamplemousse) se confondront avec des notes miellées
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Toutes ces précautions d’usage relatives à la dégustation de ces vins dépendent bien entendu du terroir, du millésimé et des méthodes de vinification et d’élevage dont les vins sont issus.
Au vu de la diversité de la palette aromatique des vins Corses, il est clair qu’il existe une infinité de mariages possibles entre les mets et les vins de Corse.
Accords Mets Vin Corse
Accords Précis Mets Vin Corse, à l'apéritif
À l'apéritif
Un vin blanc jeune, vif, plein de fraîcheur issu du Vermentinu, ou un rosé sec et fruité aviveront vos papilles et accompagneront bien les toasts au fromage, olives et autres amuses-bouches.
Le nec plus ultra : un muscat du Cap Corse, fin, équilibré, élégant et jeune (fruité) avec des fruits secs (amandes, noisettes).
Accords Parfaits Mets Vin Corse, les entrées
Les entrées
Potages et soupes Corses :
Un vin rouge jeune, structuré, type Signature ALPA.
Charcuterie Corse :
Lonzo, coppa, figatellu, prizuttu, salami, pâté : un vin rouge léger issu du Sciaccarellu ou un vin rosé structuré, ou encore un vin blanc sec issu de Vermentinu de 3-4 ans.
Storzapreti :
Un vin blanc sec, jeune, vif et frais de type Vermentinu.
Accords Mets Vin Corse adéquates, coquillages et crustacés
Coquillages & Crustacés
Huîtres, moules :
Un vin blanc sec, type Vermentinu, vif, aromatique, rond et gras. Ou un vin rosé, sec, léger et fruité, type rosé gris.
Langouste, cigale, araignée, langoustines :
Un Vermentinu rond, gras, ample, bien structuré, de 4-5 ans.
Expert Accords Mets Vin Corse, les poissons
Les Poissons
Poissons grillés :
Un vin blanc jeune issu de Vermentinu, sec, vif, d’une bonne acidité, ou un vin rosé sec, jeune et fruité.
Poissons au four :
Un vin blanc type Vermentinu, rond, assez gras, avec de l’amplitude et doté d’une bonne structure en bouche.
Poissons en sauce au vin :
Le vin identique à la préparation de la sauce (si sauce au vin rouge, on utilisera souvent un vin jeune, fruité, légèrement épicé, type Sciaccarellu.)
Aziminu ou bouillabaisse :
Un vin blanc sec, structuré, charpenté, ample ou un vin rosé puissant, vineux.
Accords Mets Vin Corse, les viandes
Les Viandes
Volailles et viandes blanches :
Un vin rosé, gris, léger, ou un vin rouge peu structuré, jeune, fruité, type Sciaccarellu.
Stufatu, viandes rouges :
Un vin rouge issu de Niellucciu, doté d’une bonne acidité, bien équilibré, avec des tanins distingués mais présents.
Gibiers : Les grands vins rouges de garde corses, alliant l’esprit et le corps, la structure et les arômes, la corpulence et la finesse du grain. Certainement le meilleur des accords pour l’expression des terroirs en ce qui concerne les vins rouges Corses. Accord parfait : le Minustellu ALPA.
Accords Mets Vin Corse, les fromages
Les Fromages
À base de lait de chèvre :
Vin blanc sec et jeune issu de Vermentinu.
À base de lait de brebis :
En fonction de l’affinage, on ira d’un vin rouge léger pour les plus jeunes (Sciaccarellu) jusqu’à des vins rouges plus évolués, structurés (type Niellucciu) pour des fromages plus affinés.
Pâtes persillées type Roquefort :
Un vin doux naturel type Muscat du Cap Corse ou même un Rappu.
Brocciu :
Eau de vie Corse (grappa).
Accords Mets Vin Corse, les desserts
Les Desserts
Ce tour d’horizon de possibilité de mariage ou d’harmonie entre les spécialités culinaires Corses et les vins Corses ne doit pas vous faire oublier que les vins corses sont des vins de gastronomie à part entière, pouvant accompagner, avec beaucoup de plaisir gustatif, plusieurs types de cuisine différents, au vu de la richesse de la palette aromatique qu’ils recèlent.
À travers nos exemples de menus et de recettes, vous pourrez vous-même, réaliser ces accords de vins qu’ils proviennent de chez moi ou pas, et de mets, qu’ils soient Corses ou pas ; le plus important étant que votre plaisir ainsi que les papilles de vos convives soient comblées.
