Korsikanska vinmatkombinationer expert på korsikansk mat och vin
Korsikanska vinmatkombinationer
ᨏ
Kvaliteten och undantaget för korsikanska viner är idag uppskattade av internationella finsmakare, även om dess sällsynthet fortfarande gör det till en vinregion som är lite känd för allmänheten.
Till exempel trodde man felaktigt att korsikanska viner – rosé är dominerande – hade en kort topp, men de visar sig vara utmärkta viner för lagring.
Ta reda på här hur och vid vilken mognad du kan förhöja ett korsikanskt vin med en rätt som passar dess organoleptiska egenskaper.
ᨏ
Korsikanska viner, vilken topp?
Vita viner
ᨏ
Korsikanska vita viner från Vermentinu avslöjar efter några år oanade organoleptiska egenskaper.
Sålunda ger deras friskhet och aromer av unga blommor (hagtorn), torkad frukt (mandel) och exotiska frukter plats för fantastiska mineralnoter (flinta, flinta).
Deras fyllighet är cirka 18 till 24 månader, eller ännu mer i genomsnitt.
ᨏ
Röda viner
När det gäller öns röda viner, främst från Niellucciu och Sciaccarellu, är det nu känt att för de flesta av dessa viner är det bäst att vänta 12 till 24 månader innan du provar dem.
Vi placerar i allmänhet deras topp kring 3-4 år för en Sciaccarellu och runt 6-7 år för en Niellucciu.
ᨏ
Alla aromer av korsikanska röda viner kommer att utvecklas på ett häpnadsväckande sätt.
För ett rött vin från Sciaccarellu kommer vi att avslöja toner av röda frukter men också en mer komplex bukett delad mellan toner av svart frukt, lätt kanderad, rostad och kryddig (peppar).
En Niellucciu kan avslöja en bukett dominerad av lätt svampiga djurdofter, med dofter av undervegetation.
Roséviner
ᨏ
De flesta korsikanska roséviner avnjuts i allmänhet under hela året; av konsumtionsvana på soliga dagar, och eftersom deras topp är kort för det mesta.
Vi har precis börjat prata om det i facktidningar: Låt oss inte glömma att det finns roséer att bevara, snarare dedikerade till gastronomi, som visar alla sina aromer upp till 4-5 år efter sin årgång.
På ALPA har vi valt att endast producera roséer för lagring.
ᨏ
Naturliga söta viner
ᨏ
Slutligen producerar Korsika fantastiska naturliga söta viner (muskater och andra förstärkta viner – Rappu), som kommer att uppskattas från tidig ålder men kommer att glädja dig efter flera år.
Deras färger (ljusgul till gyllengul) såväl som deras aromer kommer att utvecklas för att ge dig all sin sensoriska rikedom där toner av torkad frukt (fikon, valnöt, hasselnöt), exotiska frukter och kanderade citrusfrukter (bitter apelsin, citron, grapefrukt) kommer att blandas med honungsnoter
ᨏ
Alla dessa vanliga försiktighetsåtgärder i samband med provningen av dessa viner beror uppenbarligen på terroiren, årgången och de vinifierings- och lagringsmetoder som vinerna kommer ifrån.
Med tanke på mångfalden av den aromatiska paletten av korsikanska viner, är det tydligt att det finns ett oändligt antal möjliga kombinationer mellan korsikanska livsmedel och viner.
Accords Mets Vin Corse
Exakta kombinationer Corse-vin, som aperitif
Som aperitif
Ett ungt, livligt vitt vin, fullt av friskhet från Vermentinu, eller en torr och fruktig rosévin kommer att glädja dina smaklökar och passar bra till osttoast, oliver och andra aptitretare.
Det ultimata: en muscat från Cap Corse, fin, balanserad, elegant och ung (fruktig) med torkad frukt (mandel, hasselnötter).
Perfekt korsikanska vinmat, förrätter
Inlägg
Korsikanska soppor och grytor:
Ett ungt rött vin, strukturerat, ALPA Signature-typ.
Korsikanska charkuterier:
Lonzo, coppa, figatellu, prizuttu, salami, paté: ett lätt rött vin från Sciaccarellu eller ett strukturerat rosévin, eller ett torrt vitt vin från Vermentinu i åldern 3-4 år.
Storzapreti:
Ett torrt, ungt, livligt och fräscht vitt vin av typen Vermentinu.
Lämpliga korsikanska vinmat, skaldjur och kräftdjur
Skaldjur & kräftdjur
Ostron, musslor:
Ett torrt vitt vin, typ Vermentinu, livligt, aromatiskt, runt och fet. Eller ett rosévin, torrt, lätt och fruktigt, som grå rosé.
Hummer, cikada, spindel, havskräftor:
En rund, fet, riklig, välstrukturerad Vermentinu, 4-5 år gammal.
Expert på korsikansk vinmat, fisk
Fiskarna
Grillad fisk:
Ett ungt vitt vin från Vermentinu, torrt, livligt, med bra syra, eller ett torrt, ungt och fruktigt rosévin.
Ugnsbakad fisk:
Ett vitt vin av Vermentinu-typ, runt, ganska fet, med fyllighet och bra struktur i gommen.
Fisk i vinsås:
Vinet som är identiskt med beredningen av såsen (om det är en rödvinssås använder vi ofta ett ungt, fruktigt, lätt kryddigt vin, som Sciaccarellu.)
Aziminu eller bouillabaisse:
Ett torrt, strukturerat, fylligt, fylligt vitt vin eller ett kraftfullt, vinöst rosévin.
Korsikanska vinmat, kött
Kött
Fågel och vitt kött:
Ett rosé, grått, lätt vin eller ett ostrukturerat, ungt, fruktigt rött vin, typ Sciaccarellu.
Stufatu, rött kött:
Ett rött vin från Niellucciu, med bra syra, välbalanserat, med distingerade men närvarande tanniner.
Vilt: Stora korsikanska röda viner för lagring, kombinerar sprit och kropp, struktur och aromer, fyllighet och finess av spannmål. Helt klart den bästa kombinationen för att uttrycka terroirer med hänsyn till korsikanska röda viner. Perfekt matchning: Minustellu ALPA.
Matkombinationer Korsikanskt vin, ostar
Ostar
Baserat på getmjölk:
Torrt och ungt vitt vin från Vermentinu.
Baserat på fårmjölk:
Beroende på lagringen går vi från ett lätt rött vin för de yngsta (Sciaccarellu) till mer utvecklade, strukturerade röda viner (typ Nielucciu) för mer mogna ostar.
Persiljepasta i roquefort-stil:
Ett naturligt sött vin som Muscat du Cap Corse eller till och med en Rappu.
Broccius:
Korsikansk konjak (grappa).
Korsikanska vinmat, efterrätter
Les Desserts
Baserat på frukter, citrusfrukter och traditionella korsikanska desserter (fritelli, migliacci, canistrelli, fiadon…):
Muscat du Cap Corse, mer eller mindre ung beroende på efterrätt.
Chokladbaserad:
Ett glas Rappu, eller färsk myrtenlikör, kommer att serveras.
Denna översikt över möjligheten till äktenskap eller harmoni mellan korsikanska kulinariska specialiteter och korsikanska viner bör inte få dig att glömma att korsikanska viner är gastronomiska viner i sin egen rätt, som med stor smakglädje kan ackompanjera flera olika typer av kök, med tanke på rikedomen av den aromatiska palett de innehåller.
Genom våra exempelmenyer och recept kommer du att kunna göra dessa vinkombinationer själv, oavsett om de kommer från mitt land eller inte, och rätter, oavsett om de är korsikanska eller inte; det viktigaste är att ditt nöje och dina gästers smaklökar är nöjda.
