Korsische Speisen und Weinpaarungen
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Die Qualität und Ausnahme der korsischen Weine werden heute von Kennern weltweit hoch geschätzt, obwohl ihre Seltenheit sie immer noch zu einer wenig bekannten Weinregion für die breite Öffentlichkeit macht.
So wurde zum Beispiel fälschlicherweise angenommen, dass korsische Weine – wobei Rosé vorherrschend ist – eine kurze Hochphase haben, aber sie entpuppen sich als ausgezeichnete Lagerweine.
Erfahren Sie hier, wie und in welcher Reifezeit ein korsischer Wein mit einem für seine organoleptischen Eigenschaften geeigneten Gericht veredelt werden kann.
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Korsische Weine, welch eine Hochphase?
Weiße Weine
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Korsische Weißweine aus Vermentinu-Trauben offenbaren nach einigen Jahren überraschende organoleptische Qualitäten.
Ihre Frische und Aromen von jungen Blüten (Weißdorn), Trockenfrüchten (Mandel) und exotischen Früchten weichen herrlichen mineralischen Noten (Feuerstein, Schiefer).
Ihre Fülle erreicht ihren Höhepunkt in etwa 18 bis 24 Monaten oder im Durchschnitt sogar länger.
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Rote Weine
Wenn es um die Rotweine der Insel geht, die hauptsächlich aus Niellucciu– und Sciaccarellu-Trauben hergestellt werden, wird jetzt allgemein anerkannt, dass es für die meisten dieser Weine besser ist, 12 bis 24 Monate zu warten, bevor man sie verkostet.
Ihr Höhepunkt liegt im Allgemeinen bei etwa 3-4 Jahren für einen Sciacarellu und etwa 6-7 Jahren für einen Niellucciu.
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Alle Aromen der korsischen Rotweine entwickeln sich bemerkenswert.
Bei einem aus Sciaccarellu hergestellten Rotwein werden Noten von roten Früchten, aber auch ein komplexeres Bouquet zwischen Noten von schwarzen Früchten, leicht kandierten, gerösteten und würzigen (Pfeffer) Noten entdeckt.
Ein Niellucciu kann ein Bouquet enthüllen, das von leicht pilzigen tierischen Düften dominiert wird, mit Noten von Unterholz.
Roséweine
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Die meisten korsischen Roséweine werden im Allgemeinen innerhalb eines Jahres genossen, aus Gewohnheit während der wärmeren Monate und weil ihr Höhepunkt meist kurz ist.
Vergessen wir nicht, dass es auch gereifte Rosés gibt, die eher der Gastronomie gewidmet sind und bis zu 4-5 Jahre nach ihrer Ernte alle ihre Aromen entfalten.
Bei ALPA haben wir uns entschieden, nur Roséweine für die Reifung zu produzieren.
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Natürlicher Süßweine
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Schließlich produziert Korsika hervorragende Süß Naturweine (Muskateller und andere verschnittene Weine – Rappu), die bereits in jungen Jahren genossen werden können, aber Sie auch nach mehreren Jahren begeistern werden.
Ihre Farben (blassgelb bis goldgelb) sowie ihre Aromen werden sich entwickeln, um Ihnen all ihre sensorische Reichhaltigkeit zu offenbaren, in der Noten von Trockenfrüchten (Feige, Walnuss, Haselnuss), exotischen Früchten und kandierten Zitrusfrüchten (Bitterorange, Zitrone, Grapefruit) mit honigsüßen Noten verschmelzen.
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Alle diese üblichen Vorsichtsmaßnahmen im Zusammenhang mit der Verkostung dieser Weine hängen natürlich vom Terroir, dem Jahrgang und den Methoden der Weinbereitung und Reifung ab, aus denen die Weine stammen.
Angesichts der Vielfalt des aromatischen Spektrums der korsischen Weine ist klar, dass es unendlich viele mögliche Paarungen zwischen korsischen Gerichten und Weinen gibt.
Korsische Speisen und Weinpaarungen
Korsische Speisen und Weinpaarungen: Aperitif
Aperitif
Ein junger, lebhafter, frischer Weißwein aus Vermentinu oder ein trockener und fruchtiger Rosé werden Ihre Geschmacksknospen erwecken und Käsetoasts, Oliven und andere Vorspeisen gut begleiten.
Das Nonplusultra: Ein Muskateller vom Cap Corse, fein, ausgewogen, elegant und jung (fruchtig) mit Trockenfrüchten (Mandeln, Haselnüssen).
Angemessen Korsische Speisen und Weinpaarungen: Vorspeisen
Vorspeisen
Korsische Suppen und Brühen:
Ein junger, strukturierter Rotwein, wie der ALPA Signature.
Korsische Wurstwaren:
Lonzo, Coppa, Figatellu, Prizuttu, Salami, Pastete: Ein leichter Rotwein aus Sciaccarellu oder ein strukturierter Rosé oder sogar ein trockener Weißwein aus 3-4-jährigem Vermentinu.
Storzapreti:
Ein junger, frischer, lebhafter und trockener Weißwein aus Vermentinu.
Gemeißelte Korsische Speisen und Weinpaarungen: Meeresfrüchte & Krustentiere
Meeresfrüchte & Krustentiere
Austern, Muscheln:
Ein trockener Weißwein, Vermentinu-Typ, lebhaft, aromatisch, rund und vollmundig. Oder ein Roséwein, trocken, leicht und fruchtig, wie Roségrau.
Hummer, Zikade, Spinnenkrabbe, Langusten:
Ein runder, vollmundiger, großzügiger und gut strukturierter Vermentinu, gereift 4-5 Jahre.
Fachmännisch Korsische Speisen und Weinpaarungen: Fish
Fisch
Gegrillter Fisch:
Ein junger Weißwein aus Vermentinu, trocken, lebhaft, mit guter Säure, oder ein trockener, junger und fruchtiger Rosé.
Gebackener Fisch:
Ein Weißwein, Vermentinu-Typ, rund, ziemlich ölig, mit Amplitude und guter Struktur im Mund.
Fisch in Weinsauce:
Der gleiche Wein wie bei der Zubereitung der Sauce (wenn eine Rotweinsauce, wird oft ein junger, fruchtiger, leicht würziger Wein wie Sciacarellu verwendet).
Azimin (Bouillabaisse):
Ein trockener, strukturierter, kräftiger Weißwein oder ein kräftiger, weiniger Rosé.
Authentisch Korsische Speisen und Weinpaarungen: Fleischgerichte
Fleischgerichte
Geflügel und weißes Fleisch:
Ein Roséwein, Grau, leicht, oder ein wenig strukturierter, junger, fruchtiger Rotwein, wie Sciacarellu.
Stufatu (Fleisch in Soße), rotes Fleisch:
Ein Rotwein aus Niellucciu, mit guter Säure, gut ausgewogen, mit ausgeprägten, aber präsenten Tanninen.
Wild: Die großen gereiften Rotweine aus Korsika, die Geist und Körper, Struktur und Aromen, Fülle und Feinheit des Korns vereinen. Sicherlich die besten Kombinationen, um die Terroirs der korsischen Rotweine zum Ausdruck zu bringen. Perfekte Kombination: Minustellu ALPA.
Bewährt Korsische Speisen und Weinpaarungen: Käse
Käse
Aus Ziegenmilch:
Trockener und junger Weißwein aus Vermentinu.
Aus Schafsmilch:
Je nach Reife reicht ein leichter Rotwein für jüngere Käse (Sciaccarellu) bis hin zu reiferen, strukturierten Rotweinen (wie Niellucciu) für reifere Käse.
Blauschimmelkäse wie Roquefort:
Ein natürlicher süßer Wein wie Muskateller aus Cap Corse oder sogar ein Rappu.
Brocciu:
Korsischer Weinbrand (Grappa).
Gesichert Korsische Speisen und Weinpaarungen: Käse
Desserts
Auf Obst, Zitrusfrüchten und traditionellen korsischen Desserts (fritelli, migliacci, canistrelli, fiadone…):
Muskateller aus Cap Corse, mehr oder weniger jung je nach Dessert.
Auf Schokolade basierend:
Servieren Sie ein Glas Rappu oder frischen Myrtenlikör.
Dieser Überblick über die Möglichkeiten der Hochzeit oder Harmonie zwischen korsischen kulinarischen Spezialitäten und korsischen Weinen sollte Sie nicht vergessen lassen, dass korsische Weine vollwertige Gastronomieweine sind, die mit viel Genuss eine Vielzahl von verschiedenen Küchen begleiten können, aufgrund der Fülle an Aromen, die sie enthalten.
Durch unsere Beispiele für Menüs und Rezepte können Sie selbst diese Weinpaarungen herstellen, unabhängig davon, ob sie von ALPA oder von anderen Häusern stammen, und mit Gerichten, ob korsisch oder nicht; das Wichtigste ist, dass Ihr Vergnügen und das Geschmackserlebnis Ihrer Gäste befriedigt werden.
