Corsicaanse Wijncombinaties
Korsische gerechten en wijncombinaties
ᨏ
De kwaliteit en het uitzonderlijke karakter van de Corsicaanse wijnen worden tegenwoordig wereldwijd gewaardeerd door kenners, hoewel hun zeldzaamheid hen nog steeds tot een relatief onbekende wijnregio voor het grote publiek maakt
Zo werd bijvoorbeeld ten onrechte gedacht dat Corsicaanse wijnen – waarbij rosé dominant is – een korte bloeiperiode hebben, maar ze blijken uitstekende bewaarwijnen te zijn.
Ontdek hier hoe en op welke leeftijd een Corsicaanse wijn kan worden verheven met een gerecht dat past bij zijn organoleptische kenmerken.
ᨏ
Corsicaanse wijnen, wat een bloei?
Witte Wijnen
ᨏ
Corsicaanse witte wijnen gemaakt van Vermentinu-druiven onthullen na enkele jaren verrassende organoleptische kwaliteiten.
Hun frisheid en aroma’s van jonge bloemen (meidoorn), gedroogd fruit (amandel) en exotisch fruit maken plaats voor prachtige minerale tonen (vuursteen, leisteen).
Hun volheid bereikt zijn hoogtepunt na ongeveer 18 tot 24 maanden, of zelfs langer gemiddeld.
ᨏ
Rode Wijnen
Wat betreft de rode wijnen van het eiland, voornamelijk gemaakt van Niellucciu– en Sciaccarellu-druiven, wordt nu algemeen erkend dat het voor de meeste van deze wijnen beter is om 12 tot 24 maanden te wachten voordat ze worden geproefd.
Hun hoogtepunt ligt over het algemeen rond de 3-4 jaar voor een Sciaccarellu en ongeveer 6-7 jaar voor een Niellucciu.
ᨏ
Alle aroma’s van Corsicaanse rode wijnen evolueren opmerkelijk.
Bij een rode wijn gemaakt van Sciaccarellu worden tonen van rood fruit ontdekt, maar ook een complexer boeket tussen tonen van zwart fruit, licht gekonfijt, geroosterd en gekruid (peper).
Een Niellucciu kan een boeket onthullen waarin licht dierlijke en licht paddestoelachtige aroma’s domineren, met tonen van onderhout.
Rosé Wijnen
ᨏ
De meeste Corsicaanse roséwijnen worden over het algemeen binnen een jaar genoten, uit gewoonte tijdens de warmere maanden en omdat hun hoogtepunt meestal kort is.
Laten we niet vergeten dat er ook rosés zijn die kunnen rijpen, voornamelijk gewijd aan de gastronomie, die tot 4-5 jaar na het oogstjaar al hun aroma’s ontplooien.
Bij ALPA hebben we ervoor gekozen om alleen rosés te produceren die rijpen.
ᨏ
Natuurlijke Wijnen
ᨏ
Tot slot produceert Corsica prachtige natuurlijke wijnen (Muscats en andere gemuteerde wijnen – Rappu), die al op jonge leeftijd kunnen worden gewaardeerd, maar u ook na enkele jaren zullen verrassen.
Hun kleuren (lichtgeel tot goudgeel) en hun aroma’s zullen evolueren om u al hun sensorische rijkdom te onthullen, waar noten van gedroogd fruit (vijgen, walnoten, hazelnoten), exotisch fruit en gekonfijte citrusvruchten (bittere sinaasappel, citroen, grapefruit) samensmelten met honingachtige tonen.
ᨏ
Al deze gebruikelijke voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het proeven van deze wijnen zijn natuurlijk afhankelijk van het terroir, het oogstjaar en de vinificatie- en rijpingsmethoden waaruit de wijnen voortkomen.
Gezien de diversiteit van het aromatische palet van Corsicaanse wijnen is het duidelijk dat er een oneindig aantal mogelijke combinaties is tussen Corsicaanse gerechten en wijnen.
Adequaat Corsicaanse Wijncombinaties
Corsicaanse gerechten en wijncombinaties
Corsicaanse Wijncombinaties: perfecte aperitief combinaties
Aperitif
Een jonge, levendige, frisse witte wijn van Vermentinu, of een droge en fruitige rosé, zullen uw smaakpapillen stimuleren en passen goed bij kaastoastjes, olijven en andere hapjes.
De top: een muscat uit Cap Corse, fijn, evenwichtig, elegant en jong (fruitig) met gedroogd fruit (amandelen, hazelnoten).
Corsicaanse Wijncombinaties: precieze wijncombinaties bij voorgerechten
Voorgerechten
Corsicaanse soepen en soepen:
Een jonge, gestructureerde rode wijn, zoals de Signature ALPA.
Corsicaanse vleeswaren:
Lonzo, coppa, figatellu, prizuttu, salami, paté: een lichte rode wijn gemaakt van Sciacarellu of een gestructureerde rosé, of zelfs een droge witte wijn gemaakt van Vermentinu van 3-4 jaar.
Storzapreti:
Een droge, jonge, levendige en frisse witte wijn van Vermentinu.
Corsicaanse Wijncombinaties: pwerkzaam wijncombinaties bij Schelpdieren en schaaldieren
Schelpdieren en schaaldieren
Oesters, mosselen:
Een droge, aromatische, ronde en vette witte wijn zoals Vermentinu. Of een droge, lichte en fruitige rosé, zoals rosé grijs.
Kreeft, langoustine, krab, langoustine:
Een ronde, vette, royale en goed gestructureerde Vermentinu, van 4-5 jaar.
Corsicaanse Wijncombinaties: effectief wijncombinaties bij Visgerechten
Visgerechten
Gegrilde vis:
Een jonge witte wijn gemaakt van Vermentinu, droog, levendig, met goede zuurgraad, of een droge, jonge en fruitige rosé.
Vis uit de oven:
Een witte wijn zoals Vermentinu, rond, vrij vet, met amplitude en een goede structuur in de mond.
Vis in wijnsaus:
Dezelfde wijn als die in de saus (bij een saus met rode wijn wordt vaak een jonge, fruitige, licht gekruide wijn gebruikt, zoals Sciaccarellu.)
Aziminu of bouillabaisse:
Een droge, gestructureerde, stevige witte wijn of een krachtige, wijnachtige rosé.
Corsicaanse Wijncombinaties: klassiek wijncombinaties bij Vleesgerechten
Vleesgerechten
Gevogelte en wit vlees:
Een roséwijn, grijs, licht, of een licht gestructureerde, jonge, fruitige rode wijn, zoals Sciaccarellu.
Stufatu, rood vlees:
Een rode wijn van Niellucciu, met goede zuurgraad, goed in balans, met onderscheiden maar aanwezige tannines.
Wild: De grote rijpe rode wijnen uit Corsica, die geest en lichaam, structuur en aroma’s, volheid en fijnheid van de korrel combineren. Zeker de beste combinaties voor het tot uitdrukking brengen van de terroirs wat betreft de rode Corsicaanse wijnen. Perfecte combinatie: Minustellu ALPA.
Corsicaanse Wijncombinaties: vlekkeloos wijncombinaties bij kazen
Kazen
Op basis van geitenmelk:
Droge, jonge witte wijn gemaakt van Vermentinu.
Op basis van schapenmelk:
Afhankelijk van de rijpheid varieert het van een lichte rode wijn voor jongere kazen (Sciaccarellu) tot meer geëvolueerde, gestructureerde rode wijnen (zoals Niellucciu) voor rijpere kazen.
Blauwschimmelkazen zoals Roquefort:
Een natuurlijk zoete wijn zoals Muscat uit Cap Corse of zelfs een Rappu.
Brocciu:
Corsicaanse brandewijn (grappa).
Corsicaanse Wijncombinaties: verrukkelijk wijncombinaties bij desserts
Desserts
Op basis van fruit, citrusvruchten en traditionele Corsicaanse desserts (fritelli, migliacci, canistrelli, fiadone…):
Muscadet uit Cap Corse, meer of minder jong afhankelijk van het dessert.
Op basis van chocolade:
Serveer een glas Rappu of verse mirte likeur.
Deze verkenning van de mogelijkheden van huwelijk of harmonie tussen Corsicaanse culinaire specialiteiten en Corsicaanse wijnen mag u niet doen vergeten dat Corsicaanse wijnen volwaardige gastronomische wijnen zijn, die met veel smaakplezier verschillende soorten keukens kunnen begeleiden, gezien de rijkdom van het aromatische palet dat ze herbergen.
Door middel van onze menu- en receptvoorbeelden kunt u zelf deze wijn-spijscombinaties maken, of ze nu afkomstig zijn van het huis ALPA of niet, en met gerechten, of ze nu Corsicaans zijn of niet; het belangrijkste is dat zowel uw plezier als de smaakpapillen van uw gasten worden bevredigd.
