Första tomtvalet på Korsika: ett häpnadsväckande vin
Mitt jobb
ETT SNIDEN PLOTUTVAL
FÖR EN SINGULÄR JORDKOJUGERING
Mitt jobb heter ”handlare-vinmakare”. Det betyder att jag köper druvor från vinodlare på ön och gör vin. Jag odlar inte vinstockar.
Grunden är därför framför allt urvalet av druvor, och före urvalet av druvor, det av terroirerna, som utgör den väsentliga delen av vinet.
Bakom varje ALPA-flaska finns det tusentals timmar bland vinstockarna, där man observerar, luktar och till och med smakar på stenarna!
ᨏ
En kärleksfull strävan som syftar till att med de fem sinnena förstå varje tomt, varje vinstock, varje druvsort, varje klimat och deras speciella potential i osmos.
ᨏ
Min tomtvalsmetod är ett sätt att göra vin annorlunda: ett noggrant tillvägagångssätt, som bygger på montering av jordprofiler.
Detta tillvägagångssätt utgår från en sensorisk kunskap om marken och gör det möjligt att välja vård anpassad till väldifferentierade markprofiler, samt utövandet av ”skräddarsydd” vinodling som gör det möjligt att uppnå en exceptionell mognadsnivå av druvorna.
Mitt tomtval
I tre steg
I. Jag väljer rader av vinstockar på den valda tomten, beroende på deras miljö (exponering, lutning, markens särdrag, druvsortens smak…och vinodlaren!).
ᨏ
II.Druvorna bearbetas av våra partnervinodlare enligt de strikta kriterierna i AOP fram till skörden. Druvorna sorteras sedan, vinifieras och mognas separat, sedan klassificeras efter aromfamilj.
Jag gör samma arbete på flera tomter, hand i hand med vinodlaren.
Till exempel kommer jag att arbeta en östvänd Vermentinu på granitjord, en södervänd Vermentinu på kalkstensjord och ytterligare en på skifferjord.
ᨏ
III. Vinerna från varje tomt provas dagligen. De kommer att gå med eller inte i slutmonteringen för den perfekta balansen.
Så om jag sätter ihop dessa tre tomter kommer det slutliga vinet att vara 100 % Corsican Vermentinu, av multiregionalt kalkstens-, granit- och skifferursprung.
Sélection parcellaire en Corse : faire du vin différemment
ALPA, korsikanskt vin OLIKT
Den långa tiden
Varje tomt studerades under lång tid innan de anslöt sig till valet av huset.
Mikroklimaten, markens egenskaper och idealiska exponeringar identifierades och isolerades för varje rad av vinstockar.
Varje tomt är alltså rutnät för att garantera att de mest exceptionella klustren skördas.
En druvsort har avslöjat sig med tiden, för sin förmåga att dra det bästa uttrycket ur jorden, och för att ge oss, årgång efter årgång, den bästa av sina frukter.
Ett pussel av korsikanska jordar
Varje jordmån och varje druvsort är pusselbitar som hjälper till att skapa en mosaik av smaker som fångar ett fullständigt och signaturuttryck av Korsika.
Expertis inom jordar och källare
Photographie du terroir Corse
Min ”lekplats” är uppdelad i 5 stora jordfamiljer.
Granitiska och vulkaniska jordar
Dessa jordar, som är rika på kiseldioxid, aluminiumoxid och kaliumklorid, upptar två tredjedelar av ön, skulpterar frukten och ger våra viner stor finess ; Jag föredrar denna typ av jord för främst Sciaccarellu druvsorter.
Skiffer
I öster, särskilt på Alpine Corsica, från Cap Corse till Castagniccia, gynnar dessa jordar som är rika på kalciumkarbonat uppkomsten i vinet av aromer av undervegetation, kokta frukter och torkade frukter.
Depressiva sedimentära jordar
Corte-området, med en central fåra orienterad nordväst/sydost, upptar 1/5 av ön och erbjuder oss mycket intressanta viner med en lättare struktur.
Kristallina stenar
Dessa polymorfa stenar markerar terroirerna Balagne, Ajaccio, Sartène, Figari, Porto-Vecchio och Corte, vilket ger oss möjlighet att arbeta med olika uttryck.
Metamorfa stenar
Dessa jordar är dominerande på alpina Korsika och är rika på fosfor och kaliumklorid som främjar kretsloppet av mineraler och vatten.
Sällsynta lerkalkstensådror
Det finns bara två på Korsika, den ena i norr, den andra i söder… Minou är ett rent uttryck för det senare. En terroir så exceptionell att jag inte har satt ihop några andra jordprofiler.
Jag bearbetar alla dessa jordar med målet att erbjuda dig viner som försöker vara annorlunda och välbalanserade, viner med en stark identitet, som verkligen är karakteristiska för den korsikanska terroiren.
ᨏ
Genom att skapa viner med rikedom och identitetskomplexitet, avslöjas vår vingårds hemligheter genom lagren av dess geologiska historia, och erbjuder korsikanska vinälskare en sensorisk upplevelse på flera nivåer, ”stratifierad” på något sätt.
Urval och tomtvinifiering på Korsika
PLOTVINIFIKATION
Varje tomt i ALPA-valet följs av vinifiering också på tomtbasis: varje tomt vinifieras separat.
Detta garanterar noggrann respekt för ursprunget, noggrann spårbarhet av druvorna och uttömmande kunskap om frukten från praktiskt taget varje rad av vinstockar.
Denna metod ger oss också möjlighet att bevara den naturliga balansen som är specifik för varje tomt.
Således är vinstocken skyddad från yttre påverkan: vart och ett av våra viner avslöjar i sig höjden av sin karaktär.
ᨏ
I hjärtat av varje årgång framstår vinet som en aktör i sin egen rätt, med sina kvaliteter och ibland sina bräckligheter, vilket vår oenolog Patrick strävar efter att låta uttrycka.
I detta skede avslöjas all frukternas rikedom och mångfald…
Innehållet i karen utsätts för daglig provsmakning och klassificeras sedan metodiskt efter familj av aromer, smaker och temperament…
Var och en av våra observationer är noggrant registrerade. Vinerna, smakade igen och obevekligt omvärderade, fortsätter att utvecklas i syfte att helt avslöja sin personlighet.
ALPAMONTERINGEN
Boken om korsikanska terroirer
Mon assemblage final réunit les crus de ces parcelles singulières en une symphonie de saveurs dans une recherche d’équilibre toujours le plus élevé.
Varje årgång, noggrant utvald och åldrad, ger sitt unika bidrag till detta flytande konstverk och skapar en smakupplevelse… som jag hoppas att du kommer att berätta om!
Upptäck frukten av ett krävande tomtval och en feminin inställning till vin.
Låt dig ge dig ut med mig på en sensorisk resa genom de korsikanska länderna och fånga äktheten och – jag försöker – själva ”essensen” i en vinregion… värd ränder!
