Appellation d'Origine Contrôlée. Désigne un vin issu d'un terroir délimité et produit dans des conditions réglementées par la Loi (cépages, méthodes de culture, de vinification, limitation des rendements, qualités organoleptiques...). Ces vins, dont l'authenticité est garantie sont soumis à une dégustation menée par l'I.N.A.O. avant leur mise en vente.

Appellation d'Origine, vin délimité de qualité supérieure. Niveau intermédiaire entre A.O.C. et Vin de Pays.

Se dit d'un vin âpre et dur, dû à un excès d'acidité ou à des raisins pas assez mûrs.

Le goût acide contribue à la fraîcheur du vin. L'acidité est essentielle à l'équilibre du vin. Une mauvaise acidité provient de raisins peu mûrs et peut donner de la verdeur. L'acidité détermine l'équilibre des saveurs et la présence du vin en bouche.

Vin plaisant en bouche.

Irritant et désagréable ; causé par une dominante d'acidité ou d'astringence qui agresse les muqueuses.

Composant du vin issu de la transformation du sucre par des levures.

Vin présentant trop d'alcool et qui semble "brûler" le palais.

L'une des quatre saveurs fondamentales détectées par le palais et qui provoque une sensation Ample: Vin riche et charnu qui remplit pleinement la bouche.

La famille d'arômes qui rappelle ceux des animaux (fourrure, gibier, musc, venaison...).

Se dit d'un vin qui semble « râpeux » et rude.

Vin qui manque de consistance, qui donne l'impression d'être dilué avec de l'eau.

Vin qui s'exprime bien au nez et qui est riche en arômes agréables.

Vin issu d'un mélange de plusieurs vins provenant de cépages différents et éventuellement, de crus et de millésimes différents mais toutefois de la même appellation. L'assemblage se pratique couramment dans le Bordelais, en Champagne et aussi en Corse.

Vin qui agresse les gencives du fait de la présence de tanins jeunes.

La première impression donnée par le vin au palais. Elle doit être franche et non agressive.