Les terres du Castellu di Baricci, exploitées dès le XIXᵉ siècle par la famille Polidori de Rocca Serra, avaient été abandonnées pendant des décennies avant de retrouver un nouveau souffle. Laurence et Paul Quilichini, ancien maire de Sartène décédé le 28 février 2025, ont entrepris de replanter les vignes et de réhabiliter les bâtisses. Depuis 25 ans, leur fille Élizabeth, diplômée en œnologie et viticulture, dirige le domaine avec son mari Roland de Lesquen.
Ce domaine de 18 hectares, cultivé en agriculture biologique, est le fruit d’un projet de vie façonné dans le respect des traditions familiales transmises par neuf générations, largement dominées par les femmes. « Nous avons peu de vin, mais que du bon », confie Élizabeth, évoquant les vendanges précoces de cette année, achevées le 25 août, conséquence des changements climatiques et des saisons moins marquées.
Des vins de caractère et des nouveautés
Lors de notre visite, une dégustation près des chais a permis de découvrir les vins du Castellu di Baricci. Les sommeliers décrivaient avec un langage imagé « la fraîcheur des rosés, la saveur des blancs et le plaisir en bouche des rouges ». Toutefois, une tendance notable se dessine : la consommation de vin blanc est en augmentation, au détriment des rosés autrefois très prisés.
Élizabeth Quilichini a également annoncé la sortie de deux nouveaux crus, La Cuntessa et Le Marchesi, élaborés à partir de 100 % de Sciacarellu, un cépage emblématique de Corse.
La réserve perpétuelle : un hommage au terroir
Parmi les créations phares du domaine, la réserve perpétuelle du Castellu di Baricci se distingue comme « un vin de mémoire ». Ce vin rouge bio est issu d’un assemblage de trois cépages autochtones corses : le Sciacarellu (33 %), pour sa finesse et ses notes épicées, le Niellucciu (33 %), qui apporte puissance et structure, et le Minustellu (33 %), rare et précieux, conférant rondeur et élégance.
Sa vinification suit une méthode traditionnelle : vendanges manuelles à parfaite maturité, fermentation naturelle avec levures indigènes, élevage en foudres et demi-muids pendant 18 mois, avant un assemblage selon la méthode Solera, intégrant des millésimes de 2015 à 2024. Le guide Pisteur des crus en Corse décrit ce vin comme « ample, généreux et aromatique, avec une belle longueur en bouche dévoilant des notes d’agrumes confits, de fruits rouges, de cacao et de tabac, soulignées par des tanins fondus et élégants ».
L’essor de l’œnotourisme
Le Castellu di Baricci ne se limite pas à la production viticole. Le domaine s’affirme comme une destination d’œnotourisme en Corse. Une nouvelle cave, accolée au bâtiment d’accueil, est en construction. Par ailleurs, les corps de ferme réhabilités ont été transformés en maisons d’hôtes pouvant accueillir plusieurs familles. Une piscine, des jardins et des terrasses au pied des vignes complètent l’offre.
L’exploitation comprend également une oliveraie de 12 hectares, avec un moulin à huile en activité, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience.
Une expérience immersive pour les visiteurs
Pour les amateurs de vin, un caveau de dégustation animé par Stella Maria propose une présentation des vins du domaine, suivie d’une visite des vignobles. Élizabeth Quilichini souligne : « Nous pouvons organiser des banquets, des concerts, des séminaires ou encore, comme en juin dernier, des mariages. L’important pour nous, dans ce concept d’œnotourisme, consiste à conserver l’esprit familial et l’atmosphère de pleine nature du domaine. »
Le Castellu di Baricci incarne ainsi une vision moderne et inclusive de la viticulture, alliant respect des traditions et ouverture vers de nouvelles perspectives.