Un appel à manifestation d’intérêt vient d’être lancé en Corse, mais aussi en Toscane, en Ligurie, en Sardaigne et dans le Var. Trois entreprises par région seront sélectionnées cet été afin de prendre part à une expérimentation sous la houlette de l’université de Pise.
Rouge, blanc et rosé sont acceptés, à condition que les cépages soient locaux. En fait, les viticulteurs choisis pourront participer à un nouveau procédé sous-marin, qui a toutefois déjà été expérimenté.
Cette fois, le tout sera supervisé par l’université de Pise, qui assurera un suivi scientifique de l’expérience. Le projet « Tiramisù » , c’est son nom, reprend une idée déjà explorée ces dernières années en Corse.
En 2021 cette tentative était menée par le domaine Orenga de Gaffory ; 400 bouteilles avaient été immergées à 40 m de profondeur. Des vins qui ont passé six mois sous l’eau, avec une pression, une lumière et une température différentes de celles des caves.
Intéressant, Selon Quentin Depacheter, assistant de vinification du domaine.
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Cela dit, la bouteille se vendait très, très cher : entre 80 et 90€ l’unité ! A Cauro, le maître sommelier Raphaël Pierre-Bianchetti s’interroge encore, donc, sur ce mode d’élevage du vin en bouteille. Il y trouve toutefois des avantages certains.
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Pour cette nouvelle tentative, le programme transfrontalier Interreg précise que les conditions ; des points techniques à respecter pour rentrer dans les clous l’étude.
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Trois viticulteurs corses se sont dits intéressés à ce stade. Ceux qui souhaitent participer peuvent candidater tout le mois de juin.