rencontre autour du vin corse du domaine Mondange


À l’initiative de la toute nouvelle association Nova dont le but est de promouvoir le patrimoine, la culture et les arts, une conférence sur le vin de Corse suivie par une dégustation s’est tenue sur le site somptueux du domaine Mondange. L’échange de qualité dirigé par Patrick Fioramonti, maître sommelier de France, a été précédé d’une visite de la cave, véritable sanctuaire au sein duquel vieillit en fûts géants de bois ou d’inox le fruit précieux et noble récolté chaque année sur les 15 hectares exploités du domaine, le sang d’une terre insulaire à l’identité incomparable.

Les premiers mots du maître sommelier résonnent comme un plébiscite, une ode à l’exemplarité, au savoir-faire d’un domaine qui replonge l’île dans son histoire ancestrale, dans la saveur d’un vin et du goût retrouvé qui n’a en aucune manière besoin de se comparer à d’autres. « Andria et Laura sont l’exemple même de ce qui doit être entrepris pour assurer au vin corse une vie pérenne. Il y a en Corse des gens qui se lèvent tôt le matin avec l’envie de cultiver cette terre de talent capable de produire des vins exceptionnels. Le kaléidoscope des terroirs est ici d’une richesse incroyable » précise Patrick Fioramonti qui ajoute avec force : « Le vent tourne et nous l’avons maintenant en poupe grâce au travail de qualité mené par nos viticulteurs. Il y en avait marre que l’on veuille sans cesse nous expliquer de l’extérieur comment on doit faire le vin. L’identité de notre vin est là, on n’a pas à le comparer ».

Trois vins du domaine, rouge, rosé et blanc ont été servis à la dégustation par Andria et Laura.
Trois vins du domaine, rouge, rosé et blanc ont été servis à la dégustation par Andria et Laura. Photo Patrick Bonin

Avec des mots parfaitement choisis, loin des dogmes imposés parfois en la matière, dans une ouverture d’esprit qui réconcilie les hommes et les femmes autour du vrai plaisir intellectuel de déguster le précieux breuvage, Patrick Fioramonti a rappelé l’essence même de la culture viticole insulaire qui connut à une certaine époque des pratiques aujourd’hui révolues : « Ne faisons pas bégayer l’histoire, nous avons trop longtemps souffert de mauvais commentaires, nous avons presque une revanche à prendre. Les réussites se sont construites dans le temps. Si je prends l’exemple du vin rosé, c’est actuellement 60 % des vins produits en Corse mais attention, ce n’est pas notre histoire, on ne sera jamais les côtes de Provence. Notre définition, c’est avant tout le goût et en la matière, nous n’avons à rougir de personne » a martelé le maître sommelier, également créateur de l’association des sommeliers de Corse.

Rouge, blanc et rosé ont été dégustés

Patrick Fioramonti, maître sommelier a su par des mots choisis transmettre sa passion
Patrick Fioramonti, maître sommelier a su par des mots choisis transmettre sa passion Photo Patrick Bonin

Trois vins ont été passés au crible du palais de l’expert, le Spargolato, vin rouge issu de cépages endémiques sciaccarellu et niellucciu cultivés sur des sous-sols argileux, Primizia un vin rosé issu d’un terroir de galets roulés et enfin Laudria en vin blanc. Une dégustation au cours de laquelle les personnes présentes ont pu s’enivrer non pas d’alcool mais des ressentis fins et imagés du maître sommelier. Véritable rituel, c’est par la vue puis le nez que débute le processus. Suivent ensuite les phases d’entrée en bouche ou encore de corps de bouche : « Au regard la couleur rubis clair m’inspire, puis je sens un arôme très fruité avec une pointe d’épice. En bouche immédiatement se ressent la structure, la matière, une structure tanique enrobée, mais présente. Ce vin rouge est jeune, mais équilibré avec un potentiel d’évolution incroyable. Si l’on ferme les yeux et que l’on se projette dans huit ans, en ouvrant une bouteille, nous vivrons une véritable tranche de bonheur » évoque Patrick Fioramonti. Les mots du vin sont les mots de l’homme, des mots simples de partage et d’échange, des mots prononcés dans un endroit magique d’où naît du fond de sillons séculaires le plus précieux des nectars, le sang de la terre.



Source link

Panier
Retour en haut