À son allure élégante et soignée, nul doute que Florent Martin évolue dans un univers raffiné. Rencontré lors de l’évènement Le rendez-vous du vin récemment organisé dans les loges du stade Armand-Cesari à Furiani, le sommelier affiche d’emblée un large sourire.

Pour ce jeune homme de 37 ans, sacré meilleur sommelier de France en 2020, puis meilleur ouvrier de France (Mof) trois ans plus tard, l’histoire a débuté sur les bancs du lycée professionnel du Finosello à Ajaccio. À cette époque, rien ne le prédestinait à embrasser une carrière dans l’univers délicat de la sommellerie.

La virtuosité trouvée dans le geste de déboucher des bouteilles de vins

Alors qu’il n’a que 16 ans et qu’il se forme aux métiers de la restauration, c’est au cours de stages que le jeune élève commence à s’intéresser aux vins, notamment lors de son passage au Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto-Vecchio, aux côtés de Patrick Fioramonti. « J’ai découvert en salle une certaine virtuosité à ouvrir les bouteilles de vin », explique Florent Martin.