En l’absence de sondages qui nous permettraient de fabriquer une statistique douteuse, tenons- nous-en aux faits : la plupart des cavistes que nous avons questionnés au fil des années sont des « recyclés ». On ajoutera qu’une forte minorité n’avait au départ aucun lien professionnel avec le vin. Rien que cette année, dans nos « portraits », on trouvera un électricien, un juriste, un plombier-chauffagiste, une visiteuse médicale et, tout de même, deux sommeliers, un ancien barman, une œnologue et, enfin, une caviste ayant toujours été caviste.

Qu’est-ce qui attire ces gens vers ce métier ? Certainement pas la vie facile. Se lever tôt, bouger les caisses, la compta, les papiers, les kilomètres pour aller voir les vignerons, les discussions pour obtenir quelques bouteilles chez les vedettes…