Dans ce dossier :
1 – Bulles, bio et terroir : avec Xavier Thibault, le caviste qui décrypte les tendances des vins en Corse
2 – À Aleria, Avvizzà, le vin effervescent extra-brut 100 % corse qui fait sensation jusqu’à Paris
Un vin effervescent, mais pas un champagne. 100 % corse, mais inédit. Mis en bouteille en janvier 2025, après vingt mois de repos, Avvizzà a fait ses premiers pas sur les tables cet été.
Derrière cette nouvelle cuvée, on retrouve Vincent Cervoni, 37 ans, originaire d’Omessa.
Installé à Londres, il a commencé sa carrière comme directeur régional et responsable du développement à l’export pour le comité interprofessionnel des vins de Corse (CIVC). Puis, l’enfant d’Omessa a mené une longue carrière dans la commercialisation des vins insulaires à l’international. L’expérience a nourri une certitude : il lui fallait désormais signer son propre vin. « Ce projet est né il y a trois ans. Pour ce faire, je me suis associé avec Charles, fils de Richard Geoffroy, ancien chef de cave de Dom Pérignon« , confie Vincent Cervoni.
Un assemblage inédit de cépages mêlant rouges et blancs issus de la Plaine Orientale
Avvizzà, qui signifie « accoutumer », en langue corse, n’a pas été choisi au hasard. Le mot traduit l’esprit de la cuvée : « Un assemblage inédit de trois cépages corses, réunis pour la première fois sous cette forme. » Une façon de dire qu’il faut s’habituer à une bulle nouvelle.
L’assemblage, issu de la Plaine orientale, se compose de sciaccarellu, vermentinu et enfin de biancu gentile.
La prise de mousse a été confiée à la cave coopérative d’Aléria et réalisée selon la méthode Charmat longue : chaque cépage est vinifié séparément avant d’être réuni en cuve close pour la seconde fermentation. Une première en Corse pour un tel assemblage. L’ensemble a été élaboré sous la direction du Néo-Zélandais Nick Lane, œnologue expérimenté passé par Dom Pérignon et Cloudy Bay – mais aussi associé de la marque Avvizzà.
Très peu dosée en sucre, cette production offre un perlage léger et une fraîcheur marquée, affirmant un style résolument corse plutôt que d’imiter le champagne, avec une robe claire et une effervescence délicate.
La cuvée 2023 déjà sur des tables d’exception en Corse et à Paris
Pour son premier millésime, 5 000 bouteilles ont été produites et figurent désormais à la carte de plusieurs restaurants de renom, en Corse mais aussi à Paris. On pense à l’Hôtel de Crillon, sous l’œil attentif du chef sommelier Xavier Thuizat, ou encore au Gabriel, restaurant trois étoiles au Guide Michelin de l’hôtel La Réserve, signé Jérôme Banctel. Le signe d’un avenir prometteur. « Une bulle spontanée« , comme la décrit son créateur, qui ouvre ici un nouveau chapitre pour le vin insulaire, alliant tradition et modernité.