コルシカの料理とワインの調和
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コルシカワインの品質と特別な性質は、現在では世界中の鑑定家に高く評価されていますが、その希少性のために一般の人々にはまだあまり知られていないワイン産地の1つです。
例えば、コルシカワイン – 特にロゼが主流であると考えられていたが、実際には優れた保存ワインであることがわかりました
ここでは、どのようにしてどの年代のコルシカワインを、その感覚的特性にふさわしい料理で昇華させるかを紹介します。
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コルシカワイン、ピークはいつ？
ホワイトワイン
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ヴェルメンティーノで作られたコルシカのホワイトワインは、数年経つと驚くほどの感覚的特性を秘めます。
その新鮮さと若い花の香り（ホーソン）、ナッツの香り（アーモンド）、エキゾチックなフルーツは、見事なミネラルのニュアンス（燧石、火打石）に置き換わります。
彼らのピークは一般に18-24ヶ月、または平均でそれ以上です。
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レッドワイン
島の赤ワイン、特にニエルッチウとシャカレロから作られたものについて、ほとんどの場合、これらのワインを飲む前に12～24ヶ月待つ方が良いことが認識されています。
一般的に、シャカレロの場合は3-4年、ニエルッチウの場合は6-7年でピークに達します。
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ロゼワイン
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コルシカのほとんどのロゼワインは、一般的にはその年に飲まれます。温かい季節に飲まれる習慣があるため、そしてそのピークは通常短いためです。
忘れてはいけないのは、ガストロノミー向けに作られた貯蔵用のロゼワインもあるということです。これらのロゼワインは、収穫後4～5年間すべての香りを展開します。
ALPAでは、熟成用のロゼのみを生産することにしました。
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自然なデザートワイン
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最後に、コルシカでは素晴らしい自然なデザートワイン（マスカットや他の変異ワイン – Rappu）が生産されており、若いうちから楽しむことができますが、数年後も楽しむことができます。
色（淡い黄色から黄金色）、および香り（イチジク、くるみ、ヘーゼルナッツのニュアンス、エキゾチックな果物やマーマレードの香り（ビターオレンジ、シトロン、グレープフルーツ）が混じり合うなど、彼らの感覚的富を提供します。
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これらのワインの試飲に関するすべての注意事項は、もちろん、ワインが生まれたテリワール、ヴィンテージ、および醸造·熟成方法に依存します。
コルシカワインのアロマティックパレットの多様性を考えると、コルシカワインと料理の間には無限のマリアージュが可能であることが明らかです。
コルシカワインと料理の調和
コルシカの料理とワインの調和: コルシカワインと前菜の完璧な組み合わせ
前菜
ヴェルメンティーノで作られた若く、活発で新鮮なホワイトワイン、またはドライでフルーティーなロゼは、あなたの味覚を活性化し、チーズのトースト、オリーブ、おつまみとよく合います。
究極：カープコルスの、果実味豊かでバランスのとれた、エレガントで若々しい（フルーティー）ムスカットワイン（アーモンド、ヘーゼルナッツといったドライフルーツ）。
コルシカワインと前菜の組み合わせ
前菜
コルシカのスープ料理：
スキアカレルのようなタイプの若い、構造のあるレッドワイン、ALPAのシグネチャータイプ。
ロンゾ、コッパ、フェガテリ、プリズット、サラミ、パテ：スキアカレルから作られた軽い赤ワイン、または構造のあるロゼ、またはヴェルメンティーノから作られた3-4年もののドライな白ワイン。
Storzapreti：
ヴェルメンティーノタイプの若く、活発で新鮮なドライホワイト。
コルシカの料理とワインの調和 : コルシカ産ワインと貝類の完璧な組み合わせ
貝類と甲殻類
カキ、ムール貝：
ヴェルメンティーノタイプのドライで、活気があり、芳醇で丸みのある、アロマ豊かでまろやかなホワイトワイン。またはドライで軽く、フルーティーな、ロゼグリのようなワイン。
ロブスター、シガール、カニ、ラングスティーヌ：
ヴェルメンティーノ、丸みがあり、脂肪分が多く、幅広く、しっかりとした構造の4～5年もの。
コルシカワインと魚の完璧な組み合わせ
魚
グリルした魚：
ヴェルメンティーノで作られた若く、ドライで、酸味があり、良い酸度のホワイトワイン、またはドライで若々しいフルーティーなロゼ。
オーブン焼きの魚：
ヴェルメンティーノタイプのホワイト、丸みがあり、かなり脂肪分が多く、豊かなアミュニティと味の構造がある。
魚のワインソース：
ソース作りに使用されるワインと同じワイン（赤ワインソースの場合、一般的に若く、フルーティーでわずかにスパイシーなスキアカレルなどのワイン）。
コルシカの料理とワインの調和 : コルシカワインと肉の相性は抜群
肉
鶏肉と白身の肉：
軽い、グリー、ロゼ、またはスキアカレルのような構造の少ない、若く、フルーティーなレッド。
Stufatu、赤身の肉：
良い酸度、バランスの取れた、区別されたが存在感のあるタンニンがあるニエルッチウで作られたレッド。
ゲーム：コルシカのグレートレッドワインは、精神と体、構造とアロマ、体格と精緻さを結合したものです。コルシカの赤ワインのテロワールの表現に最適な組み合わせであることは間違いありません。完璧なマリアージュ：ALPAのミヌステッル。
コルシカワインとチーズの意外な組み合わせ
チーズ
ヤギの乳から：
ヴェルメンティーノから作られた若くて乾燥したホワイトワイン。
羊の乳から：
熟成に応じて、若いもの（スキアカレルのような）から古くて構造のあるレッドまで、様々なワイン。
Roquefortのようなブルーチーズ：
カープコルスのムスカットワインまたはRappuのような自然な甘いワイン。
ブロッチュ：
コルシカの焼酎（グラッパ）。
コルシカワインとデザートのおいしい組み合わせ
デザート
フルーツ、柑橘類、コルシカの伝統的なデザート（fritelli、migliacci、canistrelli、fiadone…）：
デザートに応じて、ムスカットワイン、カープコルス、デザートに応じて新鮮なワイン。
チョコレートベース：
Rappuまたは新鮮なミルトリキュール。
コルシカ料理とコルシカワインの組み合わせの可能性についてのこの概観は、コルシカワインが豊かな香りを持つため、さまざまな種類の料理に合うということを忘れさせてはなりません。コルシカワインは、完全なガストロノミーワインであり、さまざまな種類の料理にとって楽しいアクセントとなることができます。
私たちのメニューやレシピの例を通じて、ALPAからのものであろうとなかろうと、コルシカ料理であろうとなかろうと、自分自身でこれらのワインの調和を実現することができます。最も重要なことは、あなたの喜びと、あなたのゲストの味蕾が満足することです。
