Brocciu, figatellu, civet de sanglier ou encore boutargue… Accompagnés d’un bon vin du terroir. Avec le restaurant Petits creux Corsica, cela fait quatorze ans que Kim Colonna a importé un petit bout d’île à 6 000 kilomètres de là… Jusqu’au Québec.
Pour ce restaurateur originaire de Corte, où il a tenu divers établissements, le changement de décor a été radical. Mais il n’est pas si dépaysé. « Ici, c’est comme une grosse ville-village. Tout le monde se connaît, se salue », sourit-il. Aventurier dans l’âme, il exerce d’abord dans la province francophone comme sommelier, puis lance un commerce d’importation de vins. Les références corses y sont encore rares.
« Vient ensuite l’envie de les faire goûter. » Bois, brique, ardoise manuscrite et bouteilles de vin suspendues… L’unique adresse corse du Québec est née. Avec sa carte, version paillote en bord de mer, et sa terrasse conviviale, l’entrepreneur réussit à se faire une place dans une rue commerçante très animée : l’emblématique avenue Cartier. « Nous avons une clientèle d’habitués : 95 % de locaux ! Ils connaissent et adorent la Corse. Et puis on se rejoint sur les fortes revendications identitaires. »
Une importation sous contraintes
Reste …