Autour du 20, la maison du sommelier
Raphaël Pierre-Bianchetti est maître sommelier. Fin connaisseur du vignoble corse, il propose des dégustations-découvertes des vins de l’île de Beauté. « Je fais de la formation professionnelle ainsi que des ateliers pour les particuliers, uniquement sur réservation. Des particuliers que je regroupe sur une même date et des groupes, de dix à une trentaine de personnes, pas plus, précise-t-il. Je veux conserver un côté convivial. »
Au programme : initiation à la dégustation, découverte des appellations et des cépages régionaux, accords mets et vins autour de délicieux produits régionaux et, pour la note originale, un escape game.« Ça se déroule à l’intérieur, dans la cave, sous forme d’épreuves qui permettent de s’initier au vin, d’énigme en énigme, explique le maître des lieux. C’est une approche ludique, une façon de désacraliser un peu l’univers du vin. »
Le copieux programme d’activités de la Maison du sommelier se déroule dans le cadre intimiste de la cave, confortablement installé dans la salle de dégustation, ou à l’extérieur, sous les arbres, attablé à des tonneaux dans une ambiance guinguette, à proximité de la petite vigne qui regroupe une sélection de cépages locaux remis au goût du jour.
Autour du 20, lieu-dit Pianiccia, à Cauro (Corse-du-Sud). 04.95.22.20.82.
Ana Wine & Food club, de Natale Scagllia
Professionnel du tourisme et propriétaire, en famille, de la Brasserie du Diamant, Natale Scaglia rêvait de créer un bar à vins : « La brasserie, c’est l’esprit parisien. On y a déjà développé une carte des vins axée sur la découverte, mais, avec Ana, je voulais aller plus loin, créer un espace de partage, avec une démarche plus poussée autour du vin. J’ai pour le vin et la gastronomie une véritable passion depuis tout jeune. » Salle à taille humaine, large comptoir face aux cuisiniers en action, petite terrasse donnant sur une rue animée, le lieu est convivial et le service professionnel. La copieuse carte des vins n’offre que l’embarras du choix.
« Elle est le reflet de mes découvertes et de mes coups de cœur, poursuit Natale Scaglia. Vivante, notre sélection évolue sans a priori, même si j’aime beaucoup l’expression des vins nature. Je bois également des vins conventionnels, il faut que chacun trouve son plaisir. » La sélection offre une solide gamme de vins corses, des vins de la plupart des vignobles français mais également d’Italie, d’Espagne, d’Autriche ou de Sicile, et même quelques raretés du Japon. Un choix de dix vins blancs et autant de rouges, régulièrement renouvelés, complète la carte.
Côté cuisine, des propositions qui évoluent en fonction des produits du moment, selon un principe clair : « Une restauration simple dans l’approche, mais exigeante dans la qualité, toujours pensée pour mettre en valeur les vins. » Charcuteries, terrines maison et plats plus élaborés. Lors de notre passage : tartare de veau de Jacques Abbatucci ou aile de raie grillée. Tous les mois, un chef « invité » se joint à l’équipe durant une semaine et propose ses créations.
Ana Wine & Food club, 1 bis, rue Roi-de-Rome. 04.95.28.48.61. Jours et horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 18 heures à minuit.
La Corbeille de fruits, de Julien Malatesta
Ce magasin de fruits et légumes possède dorénavant un solide rayon caviste. « Aujourd’hui, je travaille avec mon beau-frère », raconte, enthousiaste, Julien Malatesta, qui a pris la suite de ses parents. Les fruits et légumes sont toujours à l’honneur, ainsi que les charcuteries et fromages corses, dignement représentés, complétés par une gamme alléchante de produits d’épicerie fine.
Mais la spécialité de Julien Malatesta, c’est le vin : « J’ai énormément développé le rayon des vins depuis cinq ans. Je me suis formé avec un ami sommelier et j’ai beaucoup dégusté. Vraiment beaucoup. Bien sûr, on a des vins de Corse, mais aussi un tour de France de toutes les appellations. »
Un peu plus de 200 références, avec des focus, en dehors du vignoble régional, sur la Loire, la vallée du Rhône ou le Languedoc. « Pour la Corse, je propose un tour complet du vignoble, précise Julien Malatesta. Les vins de l’appellation ajaccio se vendent bien, il y a une vraie demande. Depuis que l’on est vraiment pointu sur la sélection, on a beaucoup de touristes qui reviennent en vacances et qui viennent nous voir. J’ai aussi une gamme sympa de spiritueux de l’île et une petite sélection de bières, par exemple de la microbrasserie Bocca, avec des bières au miel ou au safran. » Une fois par mois, un vigneron vient présenter ses vins à la cave à partir de 20 heures (sur réservation).
La Corbeille de fruits, 8, bd Albert-Premier. 04.95.51.17.65. Jours et horaires d’ouverture : du lundi au samedi de 6 h 30 à 20 h 30, dimanche de 7 à 13 heures.
Le chemin des vignobles, de Nicolas Strombonio
Avec près de 2 000 références – dont 350 vins corses et plus de 600 champagnes – et quelque 30 000 bouteilles de vins du vignoble régional qui vieillissent patiemment et sont proposées à maturité, cette cave est le lieu de rendez-vous incontournable de tous les amateurs de vins de passage à Ajaccio.
« On s’est installés dans un ancien chai, explique Nicolas Stromboni. L’objectif était de proposer des vins qui racontent une histoire, mais aussi de constituer un fonds de vins de Corse sur des millésimes prêts à boire. On a rajouté la Champagne. Pour moi, la Corse et la Champagne sont dans la même démarche de revalorisation de leurs terroirs. Défendre le fait que le vin corse peut vieillir, c’est lui donner sa juste place dans l’univers du vin. On explique aux clients, on leur donne des clés de compréhension. En Corse, on boit du vin de l’île, mais les gens sont également très curieux, ils aiment les vins de Bourgogne, du Rhône, de Loire, d’Alsace, du Jura, alors on propose toutes les régions de France. » Durant l’été et tout au long de la journée, il est possible de déguster une sélection de vins du cru.
À Découvrir
Le Kangourou du jour
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« On joue la carte des vins locaux dans la partie épicerie fine de la boutique. Il y aura prochainement un comptoir qui leur sera dévolu. » Deux master class sont proposées chaque semaine sur différents thèmes comme un millésime, un cépage, un terroir ou encore un type de vin. À noter : une seconde adresse, au cœur du marché couvert d’Ajaccio.
Le chemin des vignobles, 16, avenue du Docteur-Noël-Franchini. 04.95.51.46.61. Jours et horaires d’ouverture : du mardi au samedi de 10 heures à midi et de 14 h 30 à 19 h 30.