Poireaux brûlés aux noisettes : la recette
Poireaux brûlés aux noisettes
Une entrée originale, à servir chaude ou froide en automne-hiver. Une recette qui peut également être servi en plat végétarien. Economique et sain. À sublimer avec le vin blanc Signature ALPA.
Ingrédients
- 1 Poireau
- 30 g Noisettes Soit 3 c. à soupe ou 20 noisettes
- 2 c. à soupe Ricotta
- 3 c. à soupe Huile d'Olive Vierge
- 1 c. à soupe Sauce Soja
- 1 c. à soupe Vinaigre Balsamique
- 1/2 Citron
- 1 c. à soupe Cerfeuil hâché
- 1 pincée Sel
- 1/2 pincée Piment d'Espelette
- 1 bouteille Blanc Signature ALPA
Instructions
- Ouvrir le vin blanc ALPA et le mettre au frais au réfrigérateur.1 bouteille Blanc Signature ALPA
Préparation et Cuisson
- Faire bouillir de l'eau. Allumer le grill du four à 240°. Mettre les noisettes, en vue de les torréfier, dans un plat allant au four.30 g Noisettes
- Pendant que le four chauffe, laver le poireau et couper ses parties jaunies fanées. Gardez le vert, rien ne se perd ! Le couper en 2 ou 3 pour qu'il rentre dans la casserole.1 Poireau
- Mettre les noisettes au four pendant 10 minutes. Faire blanchir le poireau pendant ce temps, 10 minutes à l'eau bouillante. Egoutter le poireau une fois blanchi. Sortir les noisettes du four : elles ont coloré et sentent le grillé. Laisser le four allumé.
- Mettre le poireau dans un plat allant au four et l'y laisser pendant 10 minutes (toujours position grill température 240°), en le retournant de temps en temps pour qu'il soit brûlé de tous les côtés. Le poireau doit être bien brûlé à l’extérieur, les extrémités noires, des reflets noirs autour, et fondant à l’intérieur.
- Si vous avez un chalumeau, vous pouvez aussi le brûler ainsi. Une fois bien brûlé, sortir le poireau du four et réserver. Éteindre le four.
Assaisonnement et Dressage
- Couper le poireau en tronçons de 5 cms sur une planche à découper. Les remettre dans le plat, répartir la sauce soja uniformément au dessus des poireaux et couvrir le plat de papier d'aluminium pour conserver son humidité. Pour servir chaud, réserver au four (éteint) encore chaud. Sinon réserver à température ambiante.1 c. à soupe Sauce Soja
- Concasser grossièrement les noisettes refroidies, au mortier ou au couteau (rassembler les noisettes sur une planche à découper, poser un grand couteau plat dessus et taper du poing sur le plat de la lame).
- Pour faire la vinaigrette (qté/pers) : mélanger l'huile (2cs), le vinaigre (1cs), la ricotta (2cs), le piment d'Espelette (1/2 pincée), le sel (1 pincée) et quelques gouttes de citron.2 c. à soupe Ricotta, 3 c. à soupe Huile d'Olive Vierge, 1 c. à soupe Vinaigre Balsamique, 1 pincée Sel, 1/2 pincée Piment d'Espelette, 1/2 Citron
- Sortir le poireau du four (mode plat chaud) et déposer les tronçons de poireau sur une assiette.
- Arroser avec la vinaigrette et déposer les noisettes concassées dessus.
- Répartir le cerfeuil hâché et quelques gouttes du reste de citron.1 c. à soupe Cerfeuil hâché, 1/2 Citron
- Servez le vin Blanc ALPA et déguster.
Notes
💚 RÉGIME HYPOLIPIDIQUE : remplacer la ricotta par du skyr ou yaourt/fromage blanc 0%, divisez le nombre de noisettes par deux, et mettez une cuillère en moins d'huile d'olive.
⚕️RÉGIME SANS SEL : on oublie le sel et la sauce soja. Si vous trouvez du gomasio (condiment Japonais) pour le remplacer, c'est une bonne alternative, sinon des câpres feront l'affaire (ajoutez les 5 minutes avant la fin de cuisson du poireau au four), et mettez un peu plus de piment d'Espelette et de citron.
👩🏻🍳 GASTRONOMIQUE : Remplacer l'huile d'olive de la vinaigrette par de l'huile de truffe. Remplacer le citron par du citron caviar. Et rapper de la poutargue avant d'ajouter le cerfeuil.
VIN BLANC ALPA
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Tout le caractère du 100% Vermentinu.
Un blanc franc, épuré, frais, tonique.
Bouche précise, ample et fruitée, d’une belle longueur.
Des arômes de fruits et fleurs blanches, légèrement citronnées.
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