Olmeto, ce village corse où l’on produit l’un des plus grands vins de l’île

À l’échelle de la Corse, Olmeto n’est plus un village, c’est une vraie ville, avec ses 1200 habitants. On s’y balade volontiers dans ses ruelles tortueuses. La vue sur les montagnes y est splendide, l’offre de restauration tout à fait réjouissante, et il se trouve qu’à quelques encablures de là est installé l’un des vignerons corses les plus talentueux. Gilles Seroin reprend les rênes du domaine Sant Armettu en 1996 et se veut l’une des incarnations du «Riacquistu», soit la reconquête des cépages endémiques de l’île après des décennies de productivisme. La propriété se dirige vers l’excellence avec une viticulture de précision et des vins qui progressent à vue d’œil.

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Gilles Seroin s’applique à faire du parcellaire, à la bourguignonne serait-on tenté de dire, et cela se ressent dans la cuvée haut de gamme du domaine, Ermite. Si le tarif correspond aux standards de la Bourgogne, l’émotion procurée par cette bouteille est à la hauteur des attentes. Elle les dépasse, même. Nez de cerise à l’eau-de-vie, bouche magistrale de longueur… Le fameux cépage sciaccarellu se retrouve ici comme infusé. Un vin immense et assurément l’un des plus grands flacons corses. «Les vins progressent car je travaille de moins en moins», confie malicieusement Gilles. Son fils Guillaume est désormais aux commandes. Sant Armettu est entre de bonnes mains.