Désigne la richesse en tanins, qui sont astringents. Ressentie par une agression des gencives. La plupart du temps, il s' agit d'une qualité qui augure bien du vieillissement.

Le vin au « goût de terroir » est typé et possède les caractéristiques particulières à un vignoble spécifique (ex calcaire, granit...).

Un vin non effervescent

Décrit la robe d'un vin évolué qui prend des nuances de couleurs brique ou orangées.