« Ils vont se sublimer l’un l’autre ». À la recherche de l’accord parfait entre mets et vins de Corse

La gastronomie est à l’honneur en cette période de fêtes sur de nombreuses tables familiales, et la richesse de la gamme des vins de Corse permet de composer des menus qui harmonisent nectars et recettes du terroir.

« Le vin que l’on est sûr de trouver à notre table, c’est le Casteludalba, que j’ai découvert l’année dernière« , déclare un premier client tandis qu’il examine les bouteilles exposées dans les rayonnages.

« J’adore les vins rouges du sud de la Corse, Sartène en particulier« , confie cette autre cliente, qui a l’air de savoir où trouver son bonheur. « J’aime bien le Castellu di Baricci », reconnaît une autre encore.

Parmi les clients qui entrent chez ce caviste bastiais, il y a ceux qui savent déjà quels vins ils serviront pour accompagner la pulenda, le figatellu ou le cabri, et ceux qui souhaitent être conseillés, ou surpris, et accordent toute confiance au sommelier. « On fait comme d’habitude, une sélection de vins pour vos repas ?« , s’assure Adam Lalam.

En cette période de fêtes c’est son rôle de proposer les meilleures combinaisons entre vins et mets du terroir. « On est sur la cuvée Unu, c’est un 100%% sciaccarellu donc c’est plutôt de la corse du sud c’est un cépage qui va donner des arômes un petit peu épicés et qui a un côté un petit peu fruits rouges. On fait ça ? « , propose-t-il.

« On se dirige vraiment vers le vin Corse tout le long de l’année, mais pour les fêtes de fin d’année, c’est vrai que, et moi j’y tiens, si le plat vient de la région, le but pour nous c’est de faire un accord de région, parce que les deux vont se sublimer l’un et l’autre », explique le sommelier.

Et Adam sait faire voyager ses clients au sein des différents terroirs insulaires : « Le but c’est de faire un tour de Corse un petit peu, en alliant Patrimonio, Ajaccio et Centre Corse, et en diversifiant les sols et les cépages« , décrit-il.

De l’entrée au dessert, avec une viande, du poisson ou même spécialement pour les oursins, les vins blancs savent aussi se marier avec chaque saveur.

« C’est le moment de se faire plaisir, donc on va vendre beaucoup plus de grosses cuvées pour les fêtes. On va vendre aussi des petites choses particulières comme du rappu ou du muscat, qui vont parfaitement s’accommoder sur des desserts ou sur des fromages en fin de repas », décline Sonia Cerutti, spécialiste des vins dans ce commerce bastiais consacré aux produits corses.

La richesse et la diversité de la gastronomie insulaire permettent de composer des menus de fêtes qui satisfont toutes les papilles.