Caviste à Ajaccio, Nicolas Stromboni est incollable sur le vignoble corse. Il propose 350 références de vins locaux et plus de 30 000 bouteilles qui vieillissent patiemment dans le chai où il a installé sa cave, Le Chemin des Vignobles. « L’objectif est de constituer un fonds de vins de Corse sur des millésimes prêts à boire, de proposer des vins qui racontent une histoire. Défendre le fait que le vin corse peut vieillir, c’est lui donner sa juste place dans l’univers du vin. Aujourd’hui, on peut aligner 50 millésimes d’ajaccio sans problème, les vins des années 1960-70 sont encore très bons ! »
Petit cru d’à peine 260 hectares, l’appellation ajaccio représente un peu plus de 4 % de l’ensemble des vins de l’île. Sa spécificité : le sciaccarellu, cépage noir qui donne des vins nobles, au…